Erinnerung an Vietnam

Schweinefleisch mit Ingwer

07. Dezember 2020 Aus fernen Welten
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Vorbereitung: 15 Minuten

Zubereitung: 20 Minuten

Portionen: 2-3

Oft denke ich an Vietnam. An meine Reisen in die Provinz Ha Gian im äußersten Norden Vietnams. 
Es ist schwierig, dort hinzureisen. Und es dauert lange. Zwei Tage lang gurken wir von Hanoi über buckelige Straßen und kurvige Bergpässe bis nach Hoang Su Phi, einem wunderschönen Tal. Hier, wo der Reisanbau nur per Wasserbüffel funktioniert und wo noch per Hand geerntet wird. Hier, wo man erkennt, wie wertvoll jedes einzelne Reiskorn eigentlich ist.
Am Straßenrand gackern nicht nur Hähne und Küken, es flitzen auch jede Menge Schweinchen frei herum. Hier wird noch direkt an der Straße Fleisch verkauft! Natürlich ungekühlt, aber sicherlich Bio und garantiert frisch. Was dort auf den Verkaufstisch gelegt wird, wird kurz darauf im Wok gebraten. Ich denke an unsere Abende in einem winzigen Lokal im Ort, wo für uns jedes Mal gekühltes Hanoi Bier und frisch geröstete Erdnüsse bereitstehen. Und wo wir jedes Mal versumpfen. Hinter uns dampft und brutzelt der Wok und Knoblauchwolken breiten sich über uns aus. Geschmeckt hat es wie in einem Sternerestaurant. Auch wenn wir auf winzigen und wackeligen Plastikstühlchen saßen und hinter uns der Fernseher röhrte. Egal. Wir fühlten uns wie im Himmel!
Ein klein wenig schmeckt dieses Gericht nach Hoang Su Phi: Schweinefleisch mit viel Ingwer und gerösteten Erdnüssen. 

Schweinefleisch mit Ingwer

Aus fernen Welten
  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Zubereitung: 20 Minuten
  • Portionen: 2-3

Das wichtigste ist, dass man alle Zutaten fix und fertig vorbereitet hat. Ein Wok ist ideal und ein Reiskocher zusätzlich wäre perfekt. Denn darin kann man neben dem Reis im Dampfeinsatz  gleichzeitig das Gemüse garen.

Zutaten

  •  1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Stück Ingwer, ca. 5 cm lang
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote kleine Chilischote
  • 400 g Bio Schweinehackfleisch
  • 3 Esslöffel Erdnussöl oder Bratöl
  • 1 Aubergine
  • 1 Handvoll grüne Bohnen
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
  • 2 Esslöffel Mirin
  • 2 Esslöffel Kecap Manis
  • 1 Esslöffel Reisessig oder Apfelessig
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 50 g gesalzene Erdnüsse
  • Basmatireis  oder Jasminreis als Beilage
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Zubereitung

  • 1)

    Zunächst bereite ich alles griffbereit vor: Die Frühlingszwiebel in 2 cm lange Stücke schneiden, den Ingwer und den Knoblauch in sehr schmal Stifte schneiden und die Chilischote kleinhacken.
    Die Sojasauce, Mirin, Kecap Manis, Reisessig, Sesamöl und ein halber Telöffel Salz in einer kleinen Schale miteinander verrühren. Die Auberginen würfeln und die Bohnen halbieren. Auberginen salzen, ca. 15 Minuten ruhen lassen und dann abtropfen lassen.

  • 2)

    Dann bereite ich das Gemüse vor: die Auberginen und die Bohnen blanchiere ich kurz im kochenden Salzwasser oder ich benutze dafür den Gareinsatz vom Reiskocher und gare kurz das Gemüse im Wasserdampf. Zeitgleich kann bereits der Reis gekocht werden.

  • 3)

    Nun erhitze ich 2 Esslöffel Öl in einem Wok. Bei hoher Hitze brate ich Ingwer, Chili, Knoblauch und die Frühlingszwiebeln an, bis sie sich leicht bräunen, ca. 5 Minuten. Dann in eine Schüssel umfüllen.

  • 4)

    Jetzt nochmals 1 Esslöffel Öl im Wok erhitzen und das Hackfleisch darin rundherum gut anbraten. 
    Die Saucenmischung zugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Zeitgleich brate ich in einer weiteren kleinen Pfanne die blanchierten Auberginen und Bohnen kurz an. 

  • 5)

    Nun die Frühlingszwiebelmischung zugeben und gut umrühren.  Jetzt kommt das Gemüse und die Erdnüsse dazu. Wenn man will, kann man noch frischen Koriander oder etwas Grün der Frühlingszwiebel zur Garnierung darüberstreuen und mit Reis servieren. 

Notizen

Ich röste die Erdnüsse nochmals kurz in einer Pfanne an, bevor ich sie unter das Fleisch mische. 
Je nach Lust & Laune streue ich noch etwas frisch geröstete Sesamkörner kurz vorm Servieren über das Fleisch. 
Kecap Manis ist eine süße Sojasauce. Alternativ kann man auch etwas helle Sojasauce mit braunem Zucker anrühren.  Kecap Manis und Mirin bekommt man in Asienläden oder gut sortieren Supermärkten.

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