Kürbis Risotto mit Speck

08. Dezember 2021 Herbst | Winter | Reis
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Vorbereitung: 20 Minuten

Zubereitung: 45 Minuten

Portionen: 3-4

Dieses Risotto ist wie ein herrlich gelber Farbklecks. Wie eine Therapie gegen graue kalte Dezembertage und gegen Winterblues.

Wie eine strahlende, goldgelbe Sonne, welche uns wärmt und uns erheitert & und glücklich macht. 

Denn genauso goldgelb leuchtet dieses Risotto auf unserem Teller.

Durch Kräuter wie Thymian, sowie durch Honig bekommt es sein besonders feines Aroma. Wenn man beim Servieren noch etwas RosenHarissa darüber streut, ist es besonders einzigartig: denn dieses Chili Gewürz mit Rosen- und Hibiskusblüten ist fruchtig-blumig und verführt uns, den Teller bis auf das letzte Reiskorn sofort leer zu essen.

Ach ja: Leider ist dieses Risotto eine gnadenlose Kalorienbombe. Allein deshalb ist der Winter dafür die beste Jahreszeit, ohne schlechtes Gewissen einfach mal zu genießen…

Kürbis Risotto mit Speck

Herbst | Winter | Reis
  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Zubereitung: 45 Minuten
  • Portionen: 3-4

Um die herrlich goldgelbe Farbe und die cremige Konsistenz zu erhalten, wird ein Kürbispüree benötigt. Dies kann man ganz leicht selber machen: ca. 400 g Muskatkürbis schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Öl beträufeln, leicht salzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten weich dünsten. Er darf ruhig auch etwas anbräunen. Dann fein pürieren.Am besten gleich die doppelte Menge vorbereiten und einfrieren. Denn solch ein Risotto isst man gerne ein zweites Mal...

Zutaten

  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 100 g durchwachsener, dünn geschnittener Bauchspeck
  • 2 Esslöffel Butter
  • 250 g Risotto Reis
  • 200 ml Weißwein
  • ca. 750 ml Hühnerbrühe
  • 250 g Kürbispüree
  • 1 Teelöffel frisch gehackter Thymian
  • 100 g Parmesankäse, frisch gerieben
  • 3 Esslöffel Butter
  • 1 Esslöffel flüssiger milder Honig
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Teelöffel Rosen - Harissa
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Zubereitung

  • 1)

    Zunächst schneide ich den Speck in sehr feine Streifen.

    Kleiner Tip: den Speck vorher für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach. Dann ist er fester und lässt sich sehr gut schneiden!

    Die Speckstreifen in einem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten knusprig braten. Dann auf einem Küchentuch auskühlen lassen und beiseite stellen.

  • 2)

    In dem Bratenfett die Zwiebel bei milder Hitze anbraten. Den Reis dazu geben und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. 

    Dann langsam mit der heißen Brühe aufgießen und immer wieder leicht einkochen lassen. Nach ca. 15 Minuten Kochzeit die restliche Brühe mit dem Kürbispüree vermischen und ebenfalls dem Reis zugeben.

  • 3) 

    Das Risotto verfärbt sich nun wunderbar gelb. Immer darauf achten, dass der Reis noch „al dente“ ist und gleichzeitig ausreichend Flüssigkeit im Topf ist. Er sollte weder als Brei zerkocht werden, noch zu fest sein.

  • 4)

    Nach insgesamt ca. 30 Minuten Kochzeit die Butter, den Thymian, Honig und den Parmesankäse unterrühren. Am besten man lässt den Topf noch 5 Minuten zugedeckt stehen, damit alles gut durchziehen kann. Das Risotto sollte schön cremig sein. Wenn es sanft vom Löffel fällt, ist es perfekt!

    Dazu am besten einen grünen Salat servieren und kurz vor dem Anrichten mit dem Speck bestreuen. Guten Appetit!

Notizen

Rosenharissa ist eine Gewürzmischung aus fein gemahlenem Chili, Paprika, Hibiskus und Rosenblüten.

Ich liebe es und verwende es sehr vielseitig.

Auch wenn man nur Gemüse, z.B. Kürbis oder Sellerie im Ofen anröstet und dann mit Rosenharissa bestreut, könnte man schon die Welt umarmen. Somit lohnt sich der Kauf in jedem Fall.

Ich habe meinen Rosenharissa bei „Violas“ gekauft. Einfach mal googeln. Stellt Euch vor, den Laden gibt’s 28 Mal in Deutschland und sogar in Augsburg…

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