Geht es Euch auch so? Wenn das erste Grün spriest und die Knospen der Kirschblüten & Magnolien sich öffnen, dann denke ich an`s Reisen in den Süden. Zum Beispiel nach Spanien zur Mandelblüte. Und wenn ich schon vom Reisen träume, dann tauchen automatisch Erinnerungen an kulinarische Offenbarungen auf.
So war es mit Mandel Eis. Damals, auf Mallorca! Ist schon ewig her, aber daran kann ich mich noch genau erinnern. Es schmeckte dort überall göttlich! Das Mandel Eis gibt es dort nicht einfach nur als langweilige Kugel Eis in einer Waffel, sondern wird mit einem Stück Mandelkuchen stilvoll serviert.
Nun, Mandeln habe ich zuhause, aber leider kein Mandel Eis. Somit bin ich bescheiden. Es gibt weder Eis, noch Sahne dazu. Der Kuchen ist sowieso so fein, dass er eigentlich gar nix anderes dazu braucht.
Man muss nur höllisch aufpassen, dass man ihn nicht sofort komplett verspeist. Ich hatte mich wegen Ostern mit ein paar Osterhasen als Deko verkünstelt, aber bis zum Ostersonntag wird er es wohl nicht schaffen...
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 45 Minuten
Portionen: 1 Kuchen
Mein allerliebster mehlfreier Mandelkuchen
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Zubereitung: 45 Minuten
- Portionen: 1 Kuchen
Wichtig sind frisch gemahlene Mandeln, da sie wesentlich aromatischer sind als fertig gemahlene Mandeln aus der Tüte, die vermutlich schon monatelang auf ihren Einsatz warten. Geschält müssen sie nicht sein.
Anstelle der Orange könnte man auch eine Zitrone nehmen, aber nachdem es momentan noch solch herrlich duftende Orangen gibt, empfinde ich dieses Aroma als perfekte Ergänzung zu den Mandeln, Ei, Vanille & Zucker. Mehr ist auch nicht drin im Kuchen. Kein Gramm Mehl.
Zutaten
- 6 Eigelb, mittlere Größe
- 6 Eiweiß, mittlere Größe
- 170 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- Vanillemark von einer Vanilleschote
- 1 Teelöffel Zimt
- Schale von einer Orange, fein gerieben
- 200 g frisch gemahlene Mandeln
- Zeiten
- Beschreibung
- Bilder
- Zutaten
- Zubereitung
- Notizen
Zubereitung
-
1)
Den Ofen auf 170 Grad vorheizen und eine runde Springform einölen und mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Anschließend in einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Puderzucker hellgelb und sehr cremig aufschlagen. Dann die Hälfte vom Eischnee unterrühren.
-
2)
Nun die Mandeln, Vanille, Orangenschale mit der Eigelbmasse kurz verrühren und am Schluss den restlichen Eischnee unterheben. Die locker fluffige Masse in die Springform füllen.
Bei 175 Grad Ober/Unterhitze ca. 45 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.
Dann mit Puderzucker bestäuben und genießen.
Notizen
Der Kuchen ist problemlos mehrere Tage haltbar.
Kommentare (2)
Gustav
05.04.2021 um 16:34
Christa hat ihn heute mal schnell gemacht: wunderbar! So Locker und leicht würzig. Der Orangen-Abrieb passt extrem gut dazu.
Sehr schönes Rezept, da könnte ich noch anfangen zu backen...... ist aber nicht mein Gebiet..
Anette Spiegel
05.04.2021 um 18:55
Hallo Gustav, freut mich! Mich haben gestern noch diverse Mails erreicht, dass der Mandelkuchen schon gebacken wurde, obwohl er erst seit 3 Tagen im Netz ist und wir auch noch die Osterfeiertage haben. Klasse. Und, man kann ihn immer schnell mal backen und immer schnell mal genießen! Viele Grüße, Anette