Es grünt so grün momentan. Bei Euch auch? In diesen frühsommerlichen Wochen genieße ich es, mit dem Fahrrad bei uns an der Wertach zu radeln. Wenn die Vögel wie verrückt zwitschern, die Felder & Wälder sich in den unterschiedlichsten satten Grüntönen zeigen und man eine unbändige Lebensfreude spürt. Wenn man am liebsten von morgens bis abends draußen ist. Und wenn einem bei einem Glas Weißwein auf dem Balkon oder im Garten ein leichtes Abendessen erwartet. Mit diesem erfrischendem Nudelsalat kann man den Sommer herzlichst willkommen heißen. Und er schmeckt, egal ob auf dem Balkon oder bei einer Radeltour als Picknick.
Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 30 Minuten
Portionen: 3-4
Risoni Salat mit Feta & Kichererbsen
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Portionen: 3-4
Diesen sommerlich frischen Salat kann man sehr gut vorbereiten.
Er schmeckt auch am nächsten Tag, vielleicht sogar noch besser!
Glaubt bitte nicht, dass Ihr auch nur eine Zutat weglassen solltet! Gerade die Kombination aus Oliven, Rosinen, Mandeln und den Kräutern, Frühlingszwiebeln, Feta & Kichererbsen ergeben dieses einzigartig frische Aroma und bringen vielleicht noch die ein oder andere Urlaubserinnerung hoch.
Die Risoni Nudeln, auch "Orzo" in Italien oder "Kritharaki" in Griechenland genannt, ergänzen den Salat perfekt. Man könnte vielleicht auf Spirelli ausweichen, aber allein optisch ist der Salat mit den kleinen feinen Nudeln schon ein Hingucker! Sie sehen aus wie hübsche Reiskörner, allerdings komplett ohne Reis...
Zutaten
- 200 g Risoni Nudeln (oder Orzo)
- 40 g getrocknete Tomaten, ohne Öl
- 50 g Sultaninen
- 50 g ungeschälte Mandeln
- 70 ml Olivenöl
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 50 ml Zitronensaft
- Frische Kräuter: ein halber Bund Minze, eine Handvoll Dill und Petersilie
- 1 Esslöffel Oregano
- 200 g Feta Käse, gewürfelt
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Bio Gurke
- 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 40 g milde schwarze Oliven, bevorzugt Taggiasca Oliven
- Salz & Pfeffer
- Zeiten
- Beschreibung
- Bilder
- Zutaten
- Zubereitung
- Notizen
Zubereitung
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1)
Zunächst die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Sultaninen und die getrockneten Tomaten grob hacken und in ein Nudelsieb geben. Sobald die Nudeln gar sind, die Nudeln in diesem Sieb abtropfen lassen. In eine Schüssel umfüllen und mit zwei Esslöffeln Olivenöl verrühren, damit sie nicht verkleben. Abkühlen lassen.
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2)
In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann grob hacken. Ebenso die Kräuter und die Chilischote grob hacken und mit dem Olivenöl, Zitronensaft, Essig und dem Oregano verrühren.
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3)
Nun die restlichen Zutaten vorbereiten, damit dann alles gut miteinander vermischt werden kann:
die Gurke schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Nun die Gurke in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Feta Käse würfeln. Die Kichererbsen abgießen und bereits mit der Nudelmischung vermengen. Die Oliven, die Vinaigrette und die Mandeln bereitstellen.
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4)
In einer großen Schüssel alle Zutaten miteinander verrühren und bei Bedarf noch mit zusätzlichem Zitronensaft, Salz & Pfeffer, sowie je nach Geschmack noch mit etwas grob gehackter Minze würzen.
Gut durchziehen lassen und am besten auf dem Balkon oder im freien genießen...
Notizen
Man kann den Salat super vorbereiten. Morgens bereits die Nudeln kochen und die Vinaigrette vorbereiten. Abends alle restlichen Zutaten miteinander vermischen und gleich oder sogar erst am nächsten Tag servieren.
Uns hat er "pur" geschmeckt, aber eine Bratwurst oder ein wenig gebratener Lachs passt sicherlich auch dazu, wer solch eine "Beilage" benötigt. Guten Appetit!
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