Manchmal muss es ein Curry sein. Oder darf es? Mit dieser vegetarischen Variante hat man nicht nur ein farbenfrohes Curry, sondern durch die - in Sojasauce gerösteten Mandeln - auch noch ein extra knuspriges & würziges Curry-Erlebnis!
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 30 Minuten
Portionen: 2-3
Spinatcurry mit Möhren & knusprigen Mandeln
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Portionen: 2-3
Ich finde einen frischen Wurzelspinat geeigneter als frischen Babyspinat, da dieser mehr Geschmack hat. Zur allergrößten Not könnte man auch einen tiefgekühlten Spinat verwenden.
Zutaten
- 80 g Mandeln mit Haut, grob gehackt
- 2 Esslöffel Kokos-Öl, zur Not normales Rapsöl
- 8 Esslöffel milde Sojasoße
- 200 g Basmati Vollkornreis
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 1 daumenstückgroßer Ingwer, fein gehackt oder gerieben
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 300 g Möhren, grob gestiftet
- 400 g Blattspinat, bevorzugt Wurzelspinat
- 250 ml Kokosmilch
- 2 Teelöffel Currypulver
- je nach Bedarf etwas Chili
- Salz & Pfeffer
- Zeiten
- Beschreibung
- Bilder
- Zutaten
- Zubereitung
- Notizen
Zubereitung
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1)
Den Basmati Reis nach Anweisung kochen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne 1 Teelöffel Öl erhitzen und darin die gehackten Mandeln anrösten, ca. 2 Minuten. Dann mit 3 Esslöffel Sojasauce ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
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2)
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer gemeinsam mit den Möhren in einer tiefen Pfanne im restlichen Öl ca. fünf Minuten anbraten. Die Möhren sollten noch knackig sein. Dann den Spinat zugeben, Deckel drauf und den Spinat zusammenfallen lassen. Das dauert nur ca. 1 Minute.
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3)
Nun die Kokosmilch zugießen. Kurz erwärmen ud dann mit dem Currypulver, Chili und restlicher Sojasauce abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit den gewürzten knusprigen Mandeln garnieren. Diese geben dem Curry nochmals eine besondere Würze! Guten Appetit.
Notizen
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